Farklı Mimarlık ve Gastronomi Deneyimleri: Yuka Kokteyl Bar ve Saye Restoranlar

Bartın'da yer alan Yuka Kokteyl Bar, İnkum Saye ve Bartın Saye ​Restoranlar yenilikçi hizmet anlayışı ve iç mekan tasarımlarıyla dikkat çekiyor. Bulunduğu yere değer katmayı hedefleyen işletmeci Alp Murat Çetinkale kariyer yolculuğunu ve işletmeye dair mimari yaklaşımını Mimarın Göbeği'nde paylaşırken, iç mekan tasarımlarında imzası bulunan Ham Mimarlık kurucuları Atis Turan ve Berkay Turan ile tasarım ve mimari süreçlerini konuştuk:

Kısaca kendinizden bahseder misiniz? Pandemiyle birlikte geldiğiniz Bartın’ın yazlık bölgesi İnkum’da Yuka isminde Kokteyl Bar açarak serüveniniz başlıyor. Nasıl karar verdiniz hem Bartın’a gelmeye, hem de bir mekan açmaya?

Alp Murat Çetinkale: Bilgi Üniversitesi MBA mezunuyum. 12 yıllık kurumsal tecrübemin ardından, e-ticaret sektörüne giriş yaptım. Pandemi nedeniyle uzaktan çalıştığım 2020 yaz dönemini memleketim Bartın’ın yazlık bölgesi İnkum’da ailemle birlikte geçirmeye karar verdikten sonra İnkum’un yeme/içme sektöründe maalesef çok geri kaldığını gördüm ve bunun üzerine Yuka isminde Kokteyl Bar açmaya karar vererek işletmecilik serüvenine başladım. Bir hobi olarak hayata geçirdiğim Yuka, pandemi olmasına rağmen çok tuttu, sevildi ve bölgede çok duyuldu. Hatta henüz tabelası dahi asılmamışken inanılmaz bir ilgi gördü. Beklentilerimin çok üstündeki bu başarının ardından 1 yıl sonra yine İnkum’da Yuka’ya 200 m uzaklıkta Saye Restoran’ı açtım. 

Alp Murat Çetinkale

İnkum’daki Saye Restoran, 2021’de ocakbaşı konseptiyle müşterilere hizmet vermeye başladı. İnkum’da genel yemek-mekan kültürünü salaş balıkçılar gibi mekanlar oluştururken Saye farklı ocakbaşı konseptiyle aynı zamanda sunduğu yüksek kaliteli hizmetiyle çıtayı yükseltti. Yuka ve Saye bölgedeki tüketim alışkanlarını ve beklentilerini yönetmeye başladıktan sonra diğer işletmeler de daha özenli olmaya başladılar, dolayısıyla toplam kalite de oldukça yükselmiş oldu. İnkum Saye üçüncü sezonu geride bırakırken oradaki yapı da tamamen oturmuş ve kemik bir misafir kitlesine sahip bir mekan haline gelmiş oldu. 

İnkum sonrasında bu sefer Ocakbaşı konseptiyle Bartın’da Saye Restoran hizmete giriyor. Kendi girişimlerinizle hayata geçen, 2 şubesi olan Saye Restoran ve Yuka… Bir yandan da istihdam sağlıyorsunuz, bulunduğunuz yere katkı açısından bu da çok değerli. İkinci şube süreci ve bu konuyla ilgili neler söylemek isterseniz?

Bartın Barolar Birliği binasındaki Saye’nin açılma hikayesi ise aslında İnkum’daki yoğun taleplere dayanıyor. İnsanlar, İnkum’da sadece 2.5 ay vakit geçirip okullar açılınca Bartın’a geri dönüyor. O yüzden İnkum’daki işletmeler de sezonsal olarak hizmet veriyor. Aynı hizmeti sadece yılın bir dönemi değil 12 ay boyunca almak istemelerine yönelik talepler ile Bartın Barolar Birliği binasındaki alanı kiraladım ve  ikinci Saye Restoran’ı da Bartın’a bu şekilde açmış oldum. Böylelikle tüm Bartın halkına 12 ay boyunca hizmet verir hale geldik.  

2020’de Yuka Kokteyl Bar, 2021’de Saye İnkum ve 2024’te de Bartın merkez’de yer alan Saye Restoran’ı açtık. Hem Bartın hem de İnkum’da sektörümüze göre çok üst seviyede hizmet veriyoruz. Son trendleri ve yenilikleri takip ederek işlerimize uyguluyoruz. Rakiplerimiz de bizleri takip ederek kendilerini daha fazla geliştiriyor ve iyileştiriyor. Sonuç olarak hep birlikte tüketici faydasına olacak işlere imza atıyoruz. Restoran, yeme içme sektörüne yön veriyoruz diyebiliriz. Sektöründe Bartın’ın en çok çalışılmak istenen işletmeleri Saye Restoranları ve Yuka. Bu da bizim için çok gurur verici. Garsonlar, barmenler, şefler, komiler hepsi bizlerle çalışmak istiyor. Global bir vizyon izliyoruz. İyileşme de kollektif bir şekilde oluyor. 

En önem verdiğimiz konuların başında istihdam geliyor. Bartın Saye’de 28, İnkum Saye’de ise 20 kişi civarında çalışanımız var. İki Saye ve Yuka ile beraber yaklaşık 60’a yakın çalışanımız bulunuyor. Diğer işletmelerimizi  açtıktan sonra Bartın’ın en büyük işverenlerinden biri olacağız. Lokal istihdamı destekleme çalışmalarımız da sürecek. Bununla birlikte sadece bir kişi ya da kuruluşa iş vermiyoruz. İlgili işi dağıtıyoruz ve bu alanda pek çok insanla iş birliği yapmaya özen gösteriyoruz. Böylece Bartın’daki esnafımızın da daha fazla kalkınmasına destek olmaya çalışıyoruz. 

Mekanların tasarımı Ham Mimarlık’a ait. Nasıl bir birlikteliğiniz oldu Ham Mimarlık ile, süreç nasıl gelişti? Sizin ne gibi katkılarınız oldu tasarıma?

Aslında oldum olası mimari alandaki güncel trendleri çok yakından takip ediyorum, bu konuya özel bir ilgim var da diyebilirim. Mimari anlamda iyi bir vizyona sahip olmanın yanı sıra başarılı uygulayıcılarla çalışmak çok önemli. Biz de bu anlamda mimarlık mesleğinde başarılı işlere imza atan Ham Mimarlık gibi profesyonel bir ofisle çalışıyoruz.

Saye’nin hazırlık süreci öncesinde uzun bir operasyonel plan üzerine çalıştık. Sonra işin eğlenceli ve fark yaratan yaratıcı tasarım süreci başladı. Vizyonlarımızın örtüştüğü Ham Mimarlık firması sahipleri, mimar arkadaşlarımız Atis ve Berkay Turan ile içimize sinen işler yaptık. Ham Mimarlık, Fransa ve Avusturya gibi ülkelerde de restoran tasarım ve projelerine imza atan bir firma. Yuka’nın renovasyonu ve Saye’nin diğer tüm işlerini onlar üstlendiler. 

Dekor ve iç mimari anlamında, teknik anlamda sektörümüze göre çok farklılıklarımız var. Örneğin Saye, İstanbul’da bile çok mekanda olmayan bir havalandırma sistemine sahip. Yaklaşık 150 kişilik bir mekanımız var. Ocakbaşı konseptli bir mekan olduğumuz için ağır ve karışık yemek kokusu vs. önüne geçmek ve müşterilerimize daha ferah bir ortam sunmak için hiçbir masraftan kaçınmadan çok başarılı bir havalandırma sistemi yaptık. Bartın’da maalesef havalandırmaya sahip mekan sayısı neredeyse yok denilecek kadar az. Biz misafirlerimize en iyiyi sunmak istiyoruz derken aslında işin her aşamasından bahsediyoruz. Hem müşterilerimize en iyiyi sağlamak hem de çalışanlarımızın hayatlarını kolaylaştırıp keyifli bir şekilde işlerini yapma imkanı sunmak en önemli önceliklerimiz. 

Bartın’da çok fazla ağaçlık bölge ve orman var fakat maalesef marangozluk mesleği eskisi kadar yaygın değil. Bu alanda geçmişten günümüze mesleğini icra etmeye devam eden sayılı usta var. Biz de bu alanda tecrübeli iki marangoz ustamıza ulaştık. Bartın’da teknecilik epey meşhurdur. Mimarlarımız çok özel barımızın çizimini tekne stilinden esinlenerek yaptıktan sonra ustalarımız da barı hayata geçirdi. Sadece barın yapım süresi yaklaşık 24 gün sürdü.

Aydınlatma konusunda el yapımı pirinç aprikler kullanıyoruz. Bu konuda yoğun araştırmaların ardından barın aydınlatmalarını, spotlarını mimarlarımız çizdi ve biz de Saye için özel olarak ürettirdik, hazır olarak satın almadık. Restoran içerisindeki yağlı boya tablolar Bartın Üniversitesi resim bölümü öğrencileri tarafından stil olarak Türk ressamlardan esinlenerek yapıldı. 

Saye’de farklı iş birlikleriniz de var sanırım. Mesela Bartın Üniversitesi resim bölümü öğrencilerinin katkısı... Başka neler sayabilirsiniz?

Farklı iş birlikleri bizim için değerli bir konu. Elimizden geldiğince özellikle doğru hedef kitlemize ulaşabilecek iş birlikleri gerçekleştirmeye özen gösteriyoruz. Bartın’da tenis kulübüne üye olan pek çok kişi bizim ana hedef kitlemizi oluşturuyor. Yani tenis kulübünün direkt olarak hedef kitlemizle birebir uyum sağlayan bir üyelik ağı var diyebiliriz. Saye olarak bu sene Bartın’da düzenlenen tenis turnuvasının ana sponsoru olduk ve bu sene turnuva Saye Cup olarak düzenlendi. Bu kapsamda da hem görünürlük ve bilinirlik hem de alanda sunduğumuz mini lezzet ön gösterimlerimizle çok güzel dönüşler aldık. 

Aynı zamanda hedef kitlemizle buluşmak üzere yılda iki kez olmak üzere kışları kayak yazları da tenis alanında sponsorluk anlaşması gerçekleştirmeyi hedeflediğimizi de belirtmek isterim. Bunu da her yıl düzenli olarak devam ettirmeyi düşünüyoruz.  

Bireysel olarak da 10 yıldır Grand Kartalkaya’da bir festival düzenliyorum. Kurumsal hayatta çalıştığım yıllarda şirket ile birlikte gittiğimiz kayak etkinliklerinde “çetincevizler” diye bir grup kurmuştum. Sonrasında bunu yıllarca devam ettirdim ve sonuç olarak oteller ve diğer kurumlarla da iletişimi ve ilişkilerimi güçlendirdim. Festivalimiz 3 gece 4 gün devam ediyor ve oteli kapatıyoruz. Canlı müzik, DJ performansı ve after ski party gibi etkinliklerimizle eğlence vadediyoruz. Ayrıca çocukları ile gelen konuklarımız için de çocuklara yönelik kayak okulu ve farklı workshop'lar sunuyoruz. 10 yıldır devam ettiğimiz bu özel etkinliğe artık Saye ana sponsor olacak. Saye olarak kışları Kartalkaya’da yaz sezonunda da tenis turnuvalarına sponsorluk yapacağız.

Herhangi bir kokteyl bar mevcut muydu bölgede, Yuka’nın farklı bir özelliği var mı?

Yuka bölgede açılan ilk kokteyl bar idi. Yuka hem kokteylleri hem de mutfağında kullanığı malzemeler ve reçeteler ile bölgeye çok güçlü inovasyonlar getirdi. Yuka, doğal içeriklerle hazılanan enfes kokteylleri bölgeye sunmasının yanı sıra dünya mutfağından daha önce sunulmayan ürünleri sunan, hamburger ekmeğini, soslarını kendisi yapan ilk mekandır. 

Profesyonel marka inşası ile sektöre giren Yuka, yemek fotoğraf çekimlerinden, sosyal medya iletişimine kadar birçok farklı konuda da bölgede öncü olmuştur.

Sizin favori kokteyliniz ve yemeğiniz hangileri?

Taze kuzu kulağı ile yapılan Tender Green en çok beğenilen kokteylimiz. Yuka menüsündeki Yuka Tiftik, özel sosu ve 6 saat pişen tiftik eti ile favori yemeklerdendir.

Müşteri geri dönüşleriyle ilgili neler söylemek isterseniz?

Yuka ve Saye Restoranları'nın en güçlü özelliği ve en çok aldığımız geri dönüş, “kendilerini rahat ve özel hissetmeleridir.”

Farklı hedef/planlarınız var mı?

Yuka, İnkum Saye ve Bartın Saye’nin başarısı artarak devam ederken 2024 sonu ve 2025 başı gibi Bartın Barolar Birliği binasında hizmet verecek ve deneyimin ön planda olacağı bir hamburgerci bir de kafe açma hedefimiz bulunuyor. Bartın’a yatırımlarımıza hız kesmeden devam edeceğiz.

Vakit ayırdığınız için teşekkürler...

Mekanların iç mimari tasarımlarını üstlenen Fransa’da ve Türkiye’de projeler gerçekleştiren
Ham Mimarlık kurucuları Atis Turan ve Berkay Turan ile... 

Ham Mimarlık'tan bahsederek, ofisin tasarım yaklaşımını nasıl tanımlarsınız?

Ham Mimarlık 2018’de İstanbul’da kuruldu, daha önceleri büyük çaplı projelerde tecrübe kazandık. 2018’den bugüne kadar tasarım ofisi olarak kariyerimize devam etmekteyiz. Mimarinin birçok alanında hizmet vermekteyiz. Konut projeleri, ticari alanlar, villa projelerimiz bulunmakta.

Tasarım yaklaşımımız; sanatı, estetiği ve fonksiyonu bir arada doğru bir şekilde harmanlayıp tasarımın birer parçası haline getiriyoruz.

Alp Murat Çetinkale ile ilk olarak Yuka ile mi tanıştınız? Neler plandınız, süreç nasıl ilerledi?

Evet İnkum Yuka ile tanıştık. Bu projede gerekli brief’leri aldıktan sonra, mekanın konumu gereği, oluşturulan concept için bir durum projesi, durum mimarisi diyebiliriz. 

Sonrasında bu iş birliği 2 şubesi olan Saye Restoran ile devam etti. Bu restoranın iç mimarisinde neleri ön planda tuttunuz?

Bartın Saye Restoran mekan tasarımında zamansız mimariden bahsedebiliriz. İyi ve kaliteli bir deneyim arayışında olanlar için gösterişsiz şıklığın ve rafine detayların ön plana çıktığı bir tasarım olarak tanımlanabilir. Yani Bartın Saye Restoran’ı “Quiet Luxury” olarak tanımlayabiliriz.

Bulunduğu bölge mekanın tasarımına ne gibi katkıları oldu?

Saye Restoran, şehrin gelişmekte olduğu bir bölgede yer almakta. Mekan da şehrin tüm dinamiklerini içinde barındırmakla beraber, insanların farklı şehirlerden gelen misafirlerini de rahatça ağırlayabilecekleri düzeyde olduğunu düşünüyoruz ve şehirle birleştiğini görebiliyoruz.

Kullandığınız malzemelere katkınız oldu mu, malzeme seçimi konusunda neler söylemek istersiniz? 

Mekanın konseptine en uygun malzemeleri bir araya getirdiğimizi düşünüyoruz. Projemizin en önemli detayları, kullandığımız malzemeler ile hayat buldu diyebiliriz. Ahşap kaplamalar, ayna kaplamalar, kolon kaplamalarımız, zemin kaplamalarımız vb.

Sizlerin favori kokteyliniz ve yemeğiniz hangileri?

Whiskey Sour. Yemekler arasında tercih yapmak çok zor, hepsi diyebiliriz.

Teşekkürler, son olarak neler söylemek istersiniz? 

Bartın Saye Restoran projesi, Ham Mimarlık olarak bizi de heyecanlandırdı. Mimari sürece başladığımızda, işletmecimiz Alp Bey ile bir çok konuda aynı görüş ve düşüncelere sahip olmamız, bizim için de süreci hızlandırdı. Bartın Saye Restoran mekan tasarımı için, şehrin dinamiklerine uygun, şehre de değer katan elegan detayların hakim olduğu ve zamansız mimariden bahsedebiliriz.