Kentler ve Tatlılar
E. Seda KAYIM / 05 Ocak 2011
Bazı kentler ile özdeşleşmiş tatlı atıştırmalıklar bulunur. Ancak bu özdeşleşme, illa ki bir tatlının dünyanın başka köşesinde bulunamayacak olmasından ya da ilgili tatlının en “hasının” bulunduğu yerin o kent olmasından kaynaklanmaz.
Parislilerin Arzu Nesnesi, Macaron
Kendini dünya kentleri arasında aşkın, lüksün, modanın ve zerafetin başkenti olarak konumlandıran –yani pazarlayan- bir metropolden beklenecek tatlı, ancak "macaron" gibi butik bir gastronomik icat olabilirdi.
"Macaron"un ortaya çıkışı, rivayetlere göre İtalya'ya dayanıyor. 1533 yılında meşhur Medici ailesinden Catherine di Medici'nin II. Henry ile evlenmesi ve İtalyan şeflerini Fransa'ya getirmesi ile ülkeye taşındığı söylenen "macaron"un, aslında acıbadem kurabiyesi ile beze –yani merengue- arasında bir tat olarak ortaya çıktığı söylenebilir. İki Fransız rahibenin, dini diyetlerini uygulamak için geliştirdikleri belirtilen yiyecek, sonradan "Macaron Hemşireler" (Les Souers Macarons) olarak tanınacak ikilinin savaş zamanında para toplamak için sattığı kuru kurabiyeler olarak hatırlanıyor.
Yumurta beyazı, toz ile iri taneli şeker karışımı, badem tozu veya öğütülmüş bademle yapılan bir hamura sahip "macaron", öte yandan da giderek sofistike hale gelmiş bir tatlı. Nitekim bugün "Paris macaronu" olarak da bilinen, çok hassas bir tarifi bulunan ve egzotik bileşimler içeren formül, 20. yüzyılda Parisli bir hamur ustası tarafından geliştiriliyor. Yarattığı "Ladurée" markası bugün dahi tanınırlık sahibi olan Pierre Desfointaines'in iki badem kurabiyesi arasına krema, marmelat (ganache?, buttercream?) gibi dolgu malzemeleri koyması, "macaron"u zahmetli ve pahalı bir tatlı olarak yeniden tanımlıyor.
"Macaron"un gerçek anlamı ile bir gastronomik tasarıma dönüşmesinde ise efsanevi Fransız şef Pierre Hermé'nin payı olduğu belirtilmeli. Çünkü, 1980'lere kadar beyaz ve bitter çikolatalısı ile vanilya kremalı ve ahududu marmelatlısından başka çeşidine rastlanmayan "macaron", Hermé'nin ellerinde tuzlu karamelden güle, ayva kompostosundan menekşeye ve Frenk üzümüne uzanan çeşitlilikte malzeme ile baştan yaratılıyor.
Bugün Ladurée'nin yanında Fauchon gibi Paris merkezli markaların lüks statüsünü pekiştirdiği "macaron", iddiasını destekleyen bir hassasiyet ile üretiliyor. "Gerçek macaron"un, tabanları düz ve üstü bombeli, üstü kıtır ve sert, içi ise ıslak ve yumuşak kurabiyelerden yapılması, dolgusu ile birlikte ağızda önce parçalanıp sonra erimesi gerekiyor.
Bu Haberi Sosyal Medyada Paylaşın
Yorumlar
Bu İçeriğe Yorum Yazın