'Ruhu besleyen' mekanlar yaratmak üzere yola çıkan Soul Group, Kuruçeşme'de faaliyete giren İncirli Şaraphane, Kydonia ve La Mancha ile dünya mutfakları arasında gastronomik bir ittifaka imza atıyor.
KydoniaPort Alaçatı'daki üç yıllık birikimini Kuruçeşme'deki yeni mekanına aktaran Kydonia'nın en büyük kozu, Girit mübadele mutfağının tarihi reçetelerinden derlenerek hazırlanan 70 çeşit özgün meze ve Ege esintileri taşıyan ferah, dingin dekorasyonu...
'Bir deniz, iki yaka, tek sofra' mottosuyla hareket eden, Kuleli'nin karşı komşusu Kydonia'da ana yemek tabi ki balık! Genelde mezelerden balığa sıra gelmese de burada dilediğiniz derya kuzusunu bulabilirsiniz; sinarit, lüfer, çipura, eşkina, levrek, dil, barbun, jumbo karides, kılıç, minekop, lagos, kırlangıç...
Levrek pirzola ve üzerine şiirler nakşedilerek servis edilen tuzda balık ise restoranın en çok beğenilen spesiyalitelerinden...
Sıra geldi ana yemeği gölgede bırakan mezelere:
Acı-tatlı liko: Ege otları ve bir çeşit acı biberle yapılıyor. Hem tatlı hem acı bir tadı var.
Zaho: Zaho otu, yoğurt, sarımsak ve bademin mükemmel birleşimi.
Skordalya: Patatesle karıştırılarak yapılan bir tür sarımsak ezmesi. Sarmısak kelimesi gözünüzü korkutmasın; son derece yumuşak ve lezzetli bir meze
Sakızlı ahtapot: Lezzeti kadar sunumuyla da iddialı. Deniz kabuğu içerisinde servis edilen sulu bir yemek. Sakızlı sosu o kadar lezzetli ki kafasına dikip içenler varmış!
Kalamar dolması: İçi sırf deniz mahsulü ve cevizle doldurularak hazırlanıyor.
Yatırma peyniri: Yatırma peyniri mevsiminde (Nisan) %100 koyun sütünden yapılıyor. Peynirler, içine başka çeşit süt katılmadan önce Ayvalık'taki bir mandradan alınarak, tarçın, defne ve zeytinyağı içinde marine ediliyor. Hazır hale geldiğinde fırınlanarak servis ediliyor.
Zeytin odununda islenmiş taze enginar: Mevsiminde tazesinden yapılıyor. Diğer dönemlerde ise bizzat Kydonia mutfağı tarafından hazırlanan konserveler kullanılıyor.
Sonraki sayfada: La Mancha >>>>>