"70'li yıllarda 'eski İstanbul pastaneleri'nde öğrendiklerini birebir uyguluyorlar"

Nişantaşı'nın tatlı-tuzlu meraklıları için simge niteliği taşıyan Konak Pastanesi, 1975 yılından bu yana faaliyette olan bir mekan... Pastanenin kurucusu olan Erol Akı, 1960'lı yıllarda Erzurum'dan İstanbul'a geliyor ve işe, buradaki Rum pastanelerinde çalışarak başlıyor. Mesleği öğrendikten sonra da Konak Pastanesi'ni açıyor. 35 seneden beri ne konumu ne de iç mekanı neredeyse hiç değişmeden müdavimlerine hizmet veren pastaneyi bugün artık Akı'nın çocukları İsmail Erhan Akı, Hasan Hüseyin Akı ve Arzu Akı işletiyor.



Konak Pastanesi hakkında bilgi almak için başvurduğumuz ve Erol Akı'nın aslen yeğeni olan Kemal Dinç, 27 seneden beri Konak Pastanesi'nde çalışıyor. Dinç, bize burasının bir aile şirketi olarak çalıştığını aktarıyor. Dinç, "Ürünlerimizde kaliteye önem veriyoruz ve bu bizim için kendi standartlarımızın dışına çıkmamak demek" şeklinde formülize ediyor pastanenin uzun ömürlülüğünü. Yani Konak Pastanesi'nde Erol Akı'nın 70'li yıllarda "eski İstanbul pastaneleri"nde öğrendikleri neredeyse birebir uygulanmaya devam ediliyor. "Katkı maddesi kullanılmayan doğal ürünler" ise bu uygulamanın "açık sırrı"nı oluşturuyor.



"Bugün bir pastane, her gün yaptığı pastanın içerisine ayrı bir krema koysa, yarın bunu fark eden müşteri tekrar gelmez" diyor Kemal Dinç. Ve ekliyor: "İşte bu sayede Türkiye'nin dört bir yanına tatlılarımızı kargo ile gönderiyoruz. Bugün hala Adana'dan diyet ve rejim kurabiyesi istiyorlar. İzmir'e krokan, Kıbrıs'a badem şekeri gönderiyoruz."

Konak Pastanesi'nin en tanıdık ve en çok rağbet gören lezzetleri ise bunlarla sınırlı değil. Taze bademden yapılan ve daima günlük olarak çıkan acıbadem kurabiyesi, bunlardan bir diğeri... Dinç daimi müşterilerinin favorileri arasında ekler, milföy, kestane tatlısı ve meyveli pastaları sayıyor. Ama kış aylarında aşureye rağbet gösterildiğini de ekliyor. Konak'ın bir diğer "özel"i ise frambuazlı, beyaz çikolatalı profiterol: "Beyaz çikolata daha hafif bir tat olduğu için profiterolü onunla denedik. İçinden üç-beş tane de frambuaz çıkıyor, hafif mayhoş bir tat ve keyif veriyor. Bir kere deneyen daima yeniden uğruyor ve alıyor."