“Müşterilerimiz artık böyle bir yer kalmadığını söylüyorlar”

Nişantaşı'nda oldukça merkezi bir noktada konumlanan bir "uğrak" olarak Konak Pastanesi, aslında son derece küçük bir mekana sahip. Sokak kotunun altında kalan pastaneye dört-beş kişi girdiğinde, mekanın giriş merdivenlerinde beklemeniz işten bile değil... Hatta bu merdivenden içerideki müşterilere yol açmak için geri çıkmaya kalktığınızda, 2 metrenin altında yüksekliği olan kapıya dikkat etmeniz gerekiyor. Ancak Konak Pastanesi, tüm bu niteliklerinden ötürü nostaljik bir sıcaklığa sahip... İç duvarları ahşap lambri ile kaplı, display ve tezgahın arkasında kalan iç cephesi ise ayna ve yine ahşap dolaplar ile kapatılmış olan mekan, İstanbul'un artık sayısı –doğal olarak- oldukça azalmış "mahalle pastaneleri"nin çok tanıdık bir örneği.



Kemal Dinç, mekanlarını genişletmeyi her zaman hayal ettiklerini, ancak Nişantaşı'nın taban alanı belli bir apartman parselinin bodrumunda konumlandıkları için bunun asla mümkün olamayacağını hatırlatıyor. Öte yandan biz de aşağı inerek değil de yukarı çıkarak gireceğimiz bir Konak düşünemiyoruz. Bunun üzerine Dinç ekliyor: "Burası aslında toplamda 300 metrekarelik bir yer." Konak Pastanesi'nin tüm üretimi, bu dar cephenin arkasında kalan hallice mutfakta yürütülüyor. Gıda deposu, soğuk ve kuru depolar, mekanın hep bu görünmeyen arka bölümünde bulunuyor.



Konak Pastanesi'nin satış bölümünde 35 senedir hiç bir değişiklik yapılmamış olsa da, farklılaşan hijyen kriterleri mekanın hazırlık ve pişirme bölümünde revizyonlara gidilmesine sebep olmuş. Eskiden duvarların yarısına kadar fayanslı olan mutfak, artık tamamıyla fayans ve mermerle kaplanmış olarak kullanılıyor.

Dinç'e neden Konak'ın "görünen yüzü"nde de bir değişikliğe gitmeye yeltenmediklerini soruyoruz. "Müşterilerimiz artık böyle bir yer kalmadığını söylüyorlar" diyor. Ama sanki öte yandan da nostalji değerinin bugünün dünyasında her zaman prestij getirmediğini hatırlıyor. Bu nedenle de değişime bir göz kırpmaktan kaçınmıyor: "Bu yaz veya belki önümüzdeki sene, yine aynı sistemle yenileyebiliriz."